Bei einer 120er-Wohnung mit Funklöchern ist ein Mesh-System in deinem Fall wahrscheinlich die bessere Lösung, ehrlich gesagt. Ein einzelner starker Router würde die Probleme im Schlafzimmer und in der Küche vermutlich nicht vollständig beheben, weil die Reichweite einfach begrenzt ist - egal wie gut der Router ist. Mit Mesh funktioniert das anders: du stellst mehrere Geräte in verschiedenen Räumen auf, die miteinander kommunizieren und so ein zusammenhängendes Netzwerk bilden. Das merkst du dann wirklich beim Browsen, Streamen oder Gaming - die Verbindung bleibt stabil, wenn du zwischen Räumen umhergehst.
Zur Fritzbox 7690: Das ist eigentlich ein Mesh-System (oder zumindest dafür ausgelegt, mit anderen Fritzbox-Geräten zu kommunizieren), nicht nur ein einzelner Router. Die kostet irgendwo um die 150 - 200 Euro, je nachdem wo du kaufst. Eero-Systeme starten bei ähnlichen Preisen, aber da brauchst du oft zwei oder drei Geräte für 120 Quadratmeter, was dann insgesamt teurer wird. Wenn du bereits eine Fritzbox hast und mit dem Ökosystem zufrieden bist, ist die 7690 eine sichere Wahl - du kennst die Bedienung schon und die Kompatibilität ist kein Thema.
Ein besserer einzelner Router würde dir vielleicht 50 Euro sparen, aber die Funklöcher wären wahrscheinlich immer noch da. Mesh kostet etwas mehr, löst aber wirklich das Problem, das du beschreibst. Wenn Geld eine Rolle spielt, könntest du auch erst einen besseren Single-Router probieren und später immer noch nachrüsten - aber ehrlich gesagt würde ich direkt zu Mesh greifen, wenn die Wohnung so groß ist.