Nachhaltig muss nicht automatisch bedeuten, dass es weniger Spaß macht - oft ist es sogar das Gegenteil. Gutscheine für Erlebnisse sind eine sichere Bank, aber ich würde noch eine Spur konkreter werden: Statt nur "Gutschein für einen Workshop" könnte man zusammen recherchen, was sie wirklich interessiert. Kletterkurs, Fotografie, Töpfern, Kochkurs - wenn sie selbst mitentscheidet, nimmt sie das viel ernster an.
Bei Kosmetik und Kleidung würde ich ehrlich gesagt vorsichtig sein. Faire Labels sind super im Prinzip, aber 15-Jährige merken sofort, wenn ein Shirt uncool aussieht, egal wie nachhaltig es produziert wurde. Da kauft man sich leicht einen Fehlgriff. Besser: gemeinsam shoppen gehen und ein Budget für faire Marken geben, die ihr selbst aussucht. Dann hat sie echte Mitsprache und trägt es auch.
Das beste nachhaltige Geschenk ist meiner Erfahrung nach sowas, das sie aktiv *macht* statt nur zu besitzen. Abo für eine Naturkosmetik-Box zum selber anmischen, ein gutes Messer und ein Kochbuch mit nachhaltigen Rezepten, oder eine hochwertige Trinkflasche aus Edelstahl, die sie überall mitnimmt. Dinge, die sie regelmäßig nutzt und die Teil ihres Alltags werden - das sitzt länger als irgendein Kram.