Ich versuche, mich gesünder zu ernähren, und die meisten fertig gekauften cremigen Salatdressings haben zu viel Mayonnaise oder seltsame Zusatzstoffe. Welche guten Grundzutaten kann ich verwenden, um etwas Dickflüssiges und Cremiges zu machen, das auf Grünem tatsächlich gut schmeckt?
Ich mache ständig Dressings und ehrlich gesagt ist Joghurt aus Schafsmilch der Knaller - er ist cremig, würzig und viel besser als Mayonnaise. Vermisch ihn mit Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern, dann verdünn das Ganze mit ein bisschen Olivenöl oder Wasser, bis du die gewünschte Konsistenz hast. Wenn du etwas Reichhaltigeres möchtest, versuch es mit pürierter Avocado, Limette und Koriander, oder sogar Tahini mit Zitrone und Knoblauch für diesen cremigen Umami-Geschmack. All diese Dressings halten sich ein paar Tage im Kühlschrank und schmecken frischer als alles aus der Flasche.
Vergiss die Flaschenware am besten ganz - das sind im Grunde nur Emulgator-Suppen. Sauerrahm ist für so was total unterschätzt; er ist von Natur aus cremig, viel leichter als Mayo, und wenn man ihn mit ein bisschen Essig, Zitrone und Dijonsenf verquirlt, entsteht diese seidige Textur, die Grünzeug perfekt überzieht. Mit Wasser oder Olivenöl verdünnen, wenn nötig, whatever Kräuter gerade rumliegen, rein damit - fertig. Die Säure macht den Salat eigentlich besser, ohne dass man wie bei gekauften Varianten so viel Salz reinhauen muss.
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