Llevo un tiempo comprando esas botellas de cold brew ya hechas de la tienda, pero se están poniendo caras. Pensé en hacer mi propio concentrado para tener en la nevera. ¿Cuál es la proporción real de café y agua, y cuánto tiempo debo dejar que repose? Además, ¿importa mucho el tipo de grano de café?
He hecho tandas de esto durante meses y la proporción 1:4 funciona, pero en realidad voy un poco más fuerte con 1:3 ya que de todas formas lo vas a diluir después - ahorra espacio en la heladera y sabe mejor. Lo que importa mucho más es la molienda gruesa que el tipo de grano; el polvo fino se vuelve amargo y turbio después de estar tanto tiempo reposando, mientras que la molienda gruesa se mantiene limpia incluso a las 24 horas (he dejado la mía hasta 36 y sigue siendo suave). Algo que nadie menciona: cuélalo a través de una malla fina o gasa hacia otro frasco, y luego deja que ese frasco reposado se siente unos cuantos minutos más antes de que viertas desde el fondo - obtendrás un concentrado cristalino en lugar de esa cosa turbia que sigue oxidándose más rápido.
¿Buscas igualar la intensidad de esas botellas de la tienda o ir aún más fuerte? La mayoría de la gente usa una proporción de 1:4 o 1:5 de café a agua (así como 1 taza de granos gruesos a 4-5 tazas de agua), luego la dejan reposar 12-24 horas a temperatura ambiente o en la nevera - mientras más tiempo en remojo = concentrado más fuerte. El tipo de granos importa menos que la frescura y el tamaño de la molienda; quieres granos gruesos para que no se conviertan en pasta, y granos razonablemente frescos tendrán notoriamente mejor sabor que los rancios. Cuélalo a través de un colador fino o una gasa cuando esté listo, y ese concentrado se mantiene en la nevera un par de semanas.
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