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La sobreextracción es normalmente la culpa - es decir, cuando el agua está en contacto con el café demasiado tiempo. Fíjate cuánto tiempo se está infusionando tu café: con una cafetera de filtro debería ser máximo 4 o 5 minutos, con una prensa francesa más bien 3 o 4 minutos. También el agua demasiado caliente o el café molido demasiado fino pueden causar amargor - prueba con agua un poco más fresca (alrededor de 90 o 95°C en lugar de hirviendo) o con un grosor de molienda más grueso, y mira si mejora.
En mi caso fue la temperatura del agua durante mucho tiempo - simplemente vertía agua hirviendo directamente sobre los granos y me preguntaba por qué sabía tan amargo. Si el agua está demasiado caliente, extraes demasiados compuestos amargos. Prueba con unos 90-95 grados, hace una gran diferencia.
¡Espera, no lo echaría todo a los sospechosos habituales! Claro, la sobreextracción y el agua demasiado caliente juegan un papel, pero muchas veces es la propia semilla de café. ¿Qué edad tiene tu café? Si lleva un tiempo guardado o no se almacenó correctamente (es decir, no hermético y protegido de la luz), se oxida y se vuelve amargo. ¡Ni siquiera el mejor método de preparación salva mucho en ese caso!
Y otra cosa más: ¿Qué tan fino mueles tus granos? Si el polvo es demasiado fino, aumentas la superficie de forma masiva y el café se extrae demasiado rápido. Eso también es una especie de sobreextracción, solo que no por el tiempo. Intenta hacer la molienda un poco más gruesa - no tan gruesa como para una prensa francesa, pero notablemente más gruesa que el polvo para espresso. ¡Eso hace una diferencia enorme en mi caso!
Y también prueba a no usar agua hirviendo. Alrededor de 85-90°C es simplemente más agradable para la mayoría de cafés. Si solo tienes agua caliente de la tetera, déjala enfriar un minuto antes de verterla. En mi experiencia, eso junto con granos mejores y la molienda correcta ha eliminado por completo lo amargo.
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