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Al menos 12 horas, pero lo estándar son 18-24 horas, cuanto más tiempo, más intenso el sabor. Algunos lo dejan reposar dos días enteros, pero después no mejora mucho más. El agua fría necesita tiempo para extraer, eso no se puede acelerar. Pruébalo tú mismo y ve en qué punto te gusta más el sabor.
Cold Brew necesita mínimo 12 horas, realísticamente más bien 16-24 horas de reposo para sacarle todo el aroma. Muchos principiantes dejan muy poco tiempo y luego se sorprenden de que sepa insípido. El tiempo exacto depende de lo grueso que muelas tus granos y de lo frío que esté tu nevera - cuanto más frío, más tiempo debes dejar reposar.
El principio básico es bastante simple: café molido y agua fría en proporción 1:4 o 1:5 (según qué tan fuerte te guste), lo metes todo en un vaso o una botella, al refrigerador y esperas. Después de 24 horas lo colas o lo pasas por un filtro de café. Si lo dejas reposar menos tiempo - digamos 8-10 horas - quedará bastante más débil, pero también funciona. Simplemente prueba qué te va mejor; algunos lo prefieren más fuerte y por eso esperan más tiempo, otros encuentran que 16 horas es lo óptimo.
Lo que pasa es que el Cold Brew se puede estar en la nevera varios días sin arruinarse. Así que perfectamente puedes prepararlo con varios días de anticipación y así siempre tienes un concentrado listo, que diluyes con agua o leche. De esa forma te ahorras mucho tiempo por las mañanas.
De ninguna manera viertas agua fría sobre el café y pienses después de una hora que ya está listo - eso no funciona. La cold brew necesita tiempo, y no hay atajos.
En mi caso funciona mejor si dejo la cosa reposando toda la noche y luego filtro a la mañana siguiente. Con 12-16 horas me alcanza para tener un sabor bueno y equilibrado - ni muy débil, pero tampoco muy amargo. Hay gente que jura que 24 horas son mejores, y sí, se nota la diferencia, pero personalmente creo que después de tanto tiempo empieza a agarrar un gusto a encerrado si la temperatura es muy cálida. En la nevera se conserva más tiempo, obvio.
Un detalle que muchos pasan por alto: la granulometría del café también importa. Si el café está molido muy fino, el agua no puede filtrarse bien y te queda mucho sedimento. Yo siempre uso café molido medio-grueso y eso funciona de maravilla - la extracción es más uniforme. Y la proporción entre café y agua también es importante, así que no seas avaro con el café, porque si no, ni de onda la larga infusión te va a ayudar mucho.
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