Siempre preparo ensalada de papas para las parrilladas, pero no estoy seguro de si debo aliñar las papas calientes directamente con el aderezo o esperar a que se enfríen. ¿Qué funciona mejor y cuál es la diferencia?
hacer tibia es el clásico y funciona mejor de verdad, pero tienes que tener cuidado de no tomar las papas demasiado calientes, sino más bien templadas. si todavía están humeando y demasiado calientes, el aderezo y las especias pueden evaporarse demasiado rápido y el sabor no se fija bien. además, las papas pueden desmoronarse con el calor extremo si las revuelves después.
el truco es: cocina las papas, cuélalas y déjalas reposar un minuto. luego vierte el aderezo aún caliente sobre ellas y mezcla bien. las papas absorben el aceite, el vinagre y la sazón mucho mejor así que si están frías - tienes toda la razón en eso. solo que no hirviendo, sino apenas lo suficientemente calientes como para poder tocarlas.
con las recetas clásicas de caldo y mayonesa funciona mejor. si ya lo preparas todo y lo metes en la nevera, la ensalada sigue sabiendo más intenso varias horas después que si usas papas frías. pruébalo con templadas en lugar de hirviendo - la diferencia es bien notable.
Aliña las papas en caliente: absorben el aderezo mucho mejor cuando todavía tienen calor. Los poros están abiertos y todo se impregna correctamente, lo que hace que tu ensalada sea más sabrosa. Si esperas a que se enfríen, pierdes este efecto y la ensalada tendrá un sabor más bien soso. Claro que después puedes ponerla en la heladera, pero definitivamente debes aliñarla mientras las papas estén calientes.
Al aliñar en caliente funciona realmente mejor, pero aquí va un consejo práctico: si procesas las papas demasiado calientes, pueden desarmarse o quedar demasiado blandas. Lo ideal es tomarlas todavía calientes pero ya sin estar hirviendo - digamos unos 5-10 minutos después de cocerlas. Así el aderezo se absorbe perfecto y las papas mantienen su textura de todas formas, especialmente importante si tu ensalada después se transporta a la parrillada.
Las dos respuestas de arriba tienen razón - definitivamente es mejor hacerlo en caliente para el sabor. Mi truco: cocinas las papas, las escurres, pero mientras todavía estén calientes las pones en un bol y las cubres inmediatamente con un paño seco. Eso detiene el calor justo en el punto en que no se desmoronen, pero sigan lo bastante calientes para absorber bien el aliño. Luego lo aderezas con caldo en lugar de agua - mucho más aromático que solo aceite y vinagre sobre papas frías.
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