La muda es una opción, pero una semana es bastante poco tiempo y los canarios suelen seguir comiendo con normalidad durante esa etapa - lo que describe suena más a estrés, cambios de temperatura o falta de luz, que son cosas que los deprimen mucho más rápido. Yo revisaría si hay corrientes de aire donde está la jaula, si le da suficiente luz natural (necesitan bastante), y si hay ruidos fuertes o cambios bruscos en el ambiente; muchas veces con solo mover la jaula a un lugar más tranquilo y con mejor iluminación mejoran en días.