Tu jefe está cometiendo un error, y no es un asunto interpretable. La ley establece que tienes derecho a una pausa incluso con 6 horas de trabajo continuado - el límite de las 8 horas no existe en la normativa italiana. Lo que cambia es la *duración* de la pausa: con 6 horas generalmente te corresponde una pausa más corta que la de quien trabaja 8 horas, pero debe haberla de todas formas.
Lástima que en las tiendas de ropa esto suceda constantemente - te mantienen ahí sin descansar argumentando que "total no estamos obligados". Yo misma he visto situaciones así, y lo frustrante es que muchos trabajadores no saben que pueden decir que no. La ley es bastante clara: el derecho a la pausa existe cuando la jornada es larga, punto. Verifica en tu contrato colectivo de categoría (el CCNL del comercio, en tu caso), porque podría especificar mejor los tiempos, pero la base legal existe de todas formas.
No dejes que te apresuren con el "pero así lo hacemos siempre". Si tu empleador sigue negándote la pausa, puedes reportarlo a la inspección de trabajo o acudir a un sindicato - no es algo grave desde el punto de vista burocrático, pero es una violación real. Mientras tanto, simplemente empieza a comunicar que necesitas descansar, aunque sean solo 10-15 minutos. Difícilmente podrán evitarlo si lo haces de forma tranquila y razonable.