Quand j'ai commencé à m'entraîner régulièrement, j'ai commis la même erreur : je pensais que plus de jours = meilleure forme, mais j'ai fini par avoir les mêmes gênes que tu décris. Ce qui se passe, c'est que le corps s'adapte pendant le repos, pas pendant l'entraînement, alors trois mois sans vraies pauses, c'est une recette pour l'épuisement.
Ce qui te manque, ce n'est pas plus de volume mais une récupération stratégique. Tu peux garder une activité légère les jours de repos (marcher, t'étirer) pour ne pas avoir l'impression d'arrêter complètement, mais tu as besoin d'au moins un ou deux jours sans courir par semaine, plus d'autres où tu fasses des séances courtes et tranquilles au lieu d'exigeantes. Ta performance va s'améliorer en une ou deux semaines une fois que tu te reposeras vraiment, parce que là tu accumules juste la fatigue, tu ne progresses pas.