J'ai essayé de brasser du kombucha quelques fois, mais je me retrouve toujours avec une croissance bizarre et pelucheuse sur le dessus qui, j'en suis presque certain, n'est pas la mère. Je fais quelque chose de mal avec la stérilisation ou c'est simplement que ma cuisine n'est pas assez propre ? Quel est le moyen le plus sûr de faire ça sans gaspiller de l'argent sur des lots ratés ?
La croissance duveteuse, c'est presque certainement de la moisissure, et ça veut dire que ton SCOBY ou ton infusion s'est contaminé avant que la fermentation prenne vraiment - ça arrive généralement parce que le thé de démarrage (le kombucha de ta dernière fournée) n'était pas assez acide pour le protéger, ou parce que tu ne gardes pas tout assez propre pendant la mise en place. Recommence avec un très bon démarreur (genre 1-2 tasses de kombucha du commerce ou le tien d'une fournée précédente réussie) mélangé à ton thé sucré avant d'ajouter le SCOBY, garde le récipient recouvert d'un linge propre pendant qu'il fermente pour que la poussière et les insectes ne puissent pas y tomber, et assure-toi que n'importe quel équipement qui touche l'infusion est bouilli ou au moins lavé à l'eau chaude savonneuse - ta cuisine n'a pas besoin d'être chirurgicalement propre, mais le SCOBY lui-même a besoin de ces quelques semaines dans des conditions acides pour s'établir avant que les spores de moisissure puissent prendre pied.
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