J'achète ces bouteilles de cold brew du commerce depuis un moment, mais ça devient cher. J'ai pensé faire mon propre concentré à garder au frigo. C'est quoi exactement le ratio café-eau, et combien de temps je dois laisser reposer? Et puis, est-ce que le type de grains de café joue vraiment un rôle?
J'en fais par lots depuis des mois maintenant et le ratio 1:4 marche, mais j'y vais un peu plus fort à 1:3 puisque tu vas le diluer de toute façon - ça économise de la place au frigo et c'est meilleur. La mouture grossière compte bien plus que le type de grain ; les moutures fines deviennent amères et troubles après avoir reposé si longtemps, tandis que les moutures grossières restent propres même à 24 heures (j'en ai laissé jusqu'à 36 et c'est toujours lisse). Ce que personne ne mentionne : filtre-le à travers un tamis fin ou une mousseline dans un bocal séparé, puis laisse ce bocal se reposer quelques heures de plus avant de le verser du fond - tu obtiendras un concentré cristallin au lieu de ce truc trouble qui s'oxyde plus vite.
Tu cherches à reproduire la force de ces bouteilles du commerce ou à faire quelque chose de plus fort encore ? La plupart des gens font un ratio de 1:4 ou 1:5 café par rapport à l'eau (genre 1 tasse de mouture grossière pour 4-5 tasses d'eau), puis laissent reposer 12-24 heures à température ambiante ou au frigo - plus longtemps on laisse infuser, plus le concentré est fort. Le type de grains compte moins que la fraîcheur et la granulométrie ; tu veux une mouture grossière pour qu'elle ne se transforme pas en boue, et des grains raisonnablement frais auront notablement meilleur goût que des grains rassis. Filtre tout ça à travers un tamis fin ou une mousseline quand c'est prêt, et ce concentré se garde au frigo quelques semaines.
Se connecterpour répondre.
