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T'aimes plutôt une soupe lisse ou avec des morceaux? Ce qui change vraiment c'est le bouillon de base - utilise un bon bouillon de légumes ou même de volaille si tu veux plus de corps, pas juste de l'eau. Ajoute tes courges rôties ou cuites dedans, puis mixe selon ta préférence. Le truc qu'on oublie souvent: une pincée de noix de muscade ou de gingembre frais, c'est magique pour réveiller les saveurs douces de la courge.
Évite de faire bouillir ta courge trop longtemps, tu vas perdre la saveur et ça deviendra une purée insipide. Coupe ta courge en morceaux, fais-la rôtir au four avec un peu d'huile et du sel pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre et légèrement caramélisée. Après tu mixe tout avec un bon bouillon chaud (légume ou poule), ajoute de la crème ou du lait selon ce que tu aimes, goûte et rectifie l'assaisonnement. L'astuce c'est vraiment le rôtissage au four avant plutôt que de la cuire à la casserole - ça concentre les saveurs naturelles et donne une profondeur qu'on n'a pas autrement.
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