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Le curry en poudre est fort, donc commence par une petite quantité et ajoute progressivement. Pour une soupe qui sert 4 personnes, tu commences avec une cuillerée à café rase (genre une demi-cuillère à soupe) de curry en poudre, tu la fais bien revenir dans un peu d'huile ou de beurre avant d'ajouter les autres ingrédients. De cette façon, la saveur se diffuse mieux et tu vois tout de suite si c'est suffisant. Si tu utilises du curry en pâte, encore moins - peut-être une demi-cuillère à soupe pour la même quantité, parce qu'il est déjà plus concentré.
Goûte la soupe quand elle est presque prête et ajoute un peu plus de curry petit à petit si tu sens que c'est nécessaire. Souviens-toi que la saveur s'intensifie un peu pendant qu'elle repose, donc il vaut mieux être prudente au début. Si par malheur tu en mets trop, tu peux toujours allonger avec un peu de bouillon, ou ajouter une ou deux pommes de terre pour diluer. Ça dépend aussi de la quantité de curry que tu utilises habituellement en cuisine - si tu as l'habitude des plats épicés, peut-être que tu peux être plus généreuse, sinon reste plutôt prudente.
Une chose qui fonctionne bien avec la courge, c'est d'ajouter le curry avec un peu de curcuma frais ou en poudre (très peu, juste une pincée) et du gingembre - les saveurs s'équilibrent mieux et le résultat est moins fade.
Commence avec une demi-cuillère à café pour une cocotte moyenne et goûte en cuisinant, en ajoutant peu à peu jusqu'à trouver l'équilibre qui te plaît. Le curry est traître parce que la saveur s'intensifie pendant la cuisson, donc c'est mieux de commencer prudemment plutôt que de te retrouver avec une soupe immangeable. Si tu utilises du curry en poudre, c'est plus facile de contrôler la dose par rapport à la pâte, qui tend à être plus concentrée et agressive. Une fois que tu connais ton palais, la recette devient une chose simple à doser.
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