J'ai envie de faire une soupe du type soupe d'orge comme celle que faisait ma grand-mère, mais avec de la viande de bœuf. Le problème, c'est que ça ne me reste jamais avec la consistance que je veux, ça finit toujours trop liquide. Combien d'orge je dois utiliser et combien de temps je dois la cuire pour que ce soit bien épais ?
L'orge absorbe énormément de liquide pendant la cuisson, donc l'astuce c'est de ne pas être timide avec la quantité : je dirais que pour chaque litre de bouillon tu utilises environ une tasse d'orge, peut-être un peu plus si tu veux que ce soit vraiment épais. Laisse-la cuire au minimum une heure et demie, deux heures si tu as le temps, parce que l'orge a besoin de pas mal de temps pour bien s'attendrir et libérer l'amidon qui est ce qui fait que la soupe épaissit. Si c'est encore trop clair, tu peux la cuire sans couvercle les trente dernières minutes pour que le bouillon se réduise, ou simplement ajouter un peu plus d'orge au milieu de la cuisson. L'important c'est de goûter au fur et à mesure que tu cuisines et d'ajuster selon ce que tu vois, parce que ça dépend pas mal du type d'orge que tu utilises et de combien de bouillon ton récipient évapore.
Il faut laisser l'orge cuire assez longtemps, minimum 45-50 minutes, parce que c'est ça qui fait qu'elle relâche l'amidon et épaissit tout le bouillon naturellement 🍲 Moi quand je fais la mienne j'utilise genre une tasse et demie d'orge par litre de bouillon avec la viande, et l'important c'est que tu ne la filtres pas et que tu ne couvres pas complètement : avec la casserole semi couverte l'orge se défait un petit peu et ça aide à épaissir. Si malgré tout ça te reste trop liquide, tu peux laisser cuire sans couvercle les 15 dernières minutes pour que plus de liquide s'évapore, ou tu écrases juste un petit peu de l'orge cuite avec une fourchette et tu remets dans la casserole.
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