Comment fonctionne la réaction chimique dans la levée du pain ?

Grosso modo, la levure (généralement *Saccharomyces cerevisiae*) mange les sucres dans la pâte et produit du dioxyde de carbone et de l'alcool comme « déchets ». Ce CO2 se piège dans le réseau de gluten et fait gonfler la pâte, créant ces alvéoles que tu vois dans le pain fini. Plus tu laisses lever longtemps, plus le gaz s'accumule et plus la pâte se développe, voilà pourquoi la levée lente donne de meilleurs résultats qu'une levée rapide.