J'essaie de faire de la pâte à pizza à partir de zéro, mais elle ne semble jamais bien lever au four. J'utilise de la farine tout usage et je la laisse reposer environ une heure avant de l'étendre. Est-ce que je fais quelque chose de mal avec la levure ou c'est plutôt une question de timing ?
Une heure, c'est trop court - il te faut au minimum deux à trois heures de fermentation en vrac, ou même une nuit au réfrigérateur, pour développer assez de gaz et de structure de gluten pour une bonne levée. Assure-toi que ta levure est fraîche et active (fais-la lever dans de l'eau tiède d'abord si tu en doutes), et vérifie que ta pâte est à environ 75-78°F, parce qu'une pâte froide ne fermente pas assez vite.
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