3 réponses
★ Meilleure réponse
Le congélateur est votre arme secrète si vous avez fait une grosse fournée et que vous voulez qu'elles se conservent au-delà d'un jour ou deux. Enveloppez chaque croissant individuellement dans du papier parchemin d'abord, puis mettez-les dans un sac de congélation en pressant bien l'air. Elles se garderont quelques semaines, et quand vous êtes prête à en manger une, il suffit de la mettre au four à 350°F pendant environ 5 à 8 minutes directement du congélateur - pas besoin de décongeler. Vous retrouverez cet extérieur croustillant, honnêtement meilleur que de les laisser traîner.
La partie difficile, c'est que les croissants combattent l'entropie à partir du moment où ils refroidissent. Même dans les meilleures conditions, ils perdent progressivement leur croustillance à mesure que l'humidité migre dans les couches. C'est pour ça que l'approche du jour même que les autres ont mentionnée marche si bien - rien ne vaut du frais. Mais si vous les stockez pendant quelques heures avant de manger, un emballage léger dans du papier aluminium (pas hermétiquement fermé) ou même simplement les laisser découverts dans une boîte à pain avec une bonne circulation d'air, c'est mieux que n'importe quel truc étanche. J'ai appris ça à mes dépens après avoir préparé une douzaine de croissants pour une sortie pêche avec des copains - je les ai mis dans un récipient fermé en pensant bien faire, et à midi c'était fondamentalement du caoutchouc.
Vous prévoyez de les manger quand ? Si c'est le même jour, laissez-les simplement à découvert sur le plan de travail - ils resteront croustillants pendant des heures. Pour une conservation plus longue, enveloppez-les légèrement dans du papier alu (pas du plastique) et mettez-les au réfrigérateur ; réchauffez-les au four à 350°F pendant quelques minutes pour restaurer le croustillant avant de les manger.
Ne les mets pas dans un conteneur hermétique ni au frigo - ça va les faire cuire à la vapeur et les rendre détrempés en quelques heures. Ta meilleure option, c'est un sac en papier ou une boîte respirante à température ambiante, ce qui leur permet de rester croustillants tout en les protégeant de l'air. Honnêtement, c'est mieux de les manger le jour même où tu les fais, mais si tu as besoin qu'elles durent plus longtemps, tu peux les congeler avant cuisson et les mettre au four plus tard pour récupérer cette texture croustillante.
Votre réponse
Se connecterpour répondre.