J'ai essayé de faire de la soupe miso plusieurs fois, mais elle n'a jamais cette profondeur de saveur que j'obtiens au restaurant. J'utilise de la pâte miso du magasin asiatique et j'ajoute du tofu et des algues, mais quelque chose ne va pas. Devrais-je préparer mon propre bouillon dashi au lieu d'utiliser de l'instantané, ou est-ce que je fais quelque chose d'autre qui ne va pas?
J'ai préparé de la soupe miso pas mal de fois et la plus grande différence vient du bouillon - un dashi maison bat vraiment l'instantané, même les marques correctes. C'est que c'est bêtement facile : il suffit de faire mijoter du kombu (algue) dans l'eau quelques minutes, l'enlever, ajouter des flocons de bonite, les laisser infuser, puis filtrer. Mais honnêtement, si tu veux pas prendre cette route, assure-toi de ne pas faire bouillir la pâte miso elle-même puisque la chaleur tue la saveur et l'arôme. Vérifie aussi que ta miso est vraiment savoureuse - certaines marques sont plutôt fades - et considère d'ajouter un peu de sauce soja ou un cube de kombu dissous dans le bouillon pour développer plus de profondeur avant d'ajouter la miso.
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