À chaque fois que je fais de la crème au beurre, ça finit par avoir l'air grumeleux et séparé au lieu d'avoir cette texture soyeuse et lisse qu'on voit sur les gâteaux de pâtisserie. Je bats le beurre avec du sucre glace mais quelque chose ne va pas.
La granulosité vient généralement d'un beurre trop froid ou de ne pas l'avoir battu assez longtemps - tu dois d'abord faire crémer le beurre seul pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux avant même d'ajouter le sucre. Une fois que tu commences à ajouter le sucre glace, vas-y doucement et laisse chaque ajout bien s'incorporer, et assure-toi que ton beurre reste à température ambiante tout du long (pas froid du frigo). S'il a toujours l'air séparé ou cassé, essaie d'ajouter une cuillerée de lait ou de crème et bats-le - parfois le mélange a juste besoin d'un petit coup de main pour se reformer. Tamise aussi ton sucre glace avant de le mélanger si tu ne le fais pas déjà, puisque les grumeaux dans le sucre lui-même peuvent vraiment abîmer ta texture.
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