J'ai essayé plusieurs fois mais mes macarons s'étalent partout. J'ai pas de thermomètre de cuisine, juste mon four classique. Est-ce qu'il y a une astuce pour vérifier que la pâte est à la bonne température ?
Ouais les macarons c'est chiant sans thermomètre, je te comprends. Bon en fait le truc principal c'est pas vraiment la température de la pâte finale, c'est plus de bien faire ton meringue. Faut que tu fouettes tes blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient vraiment fermes et brillants, genre quand tu retournes le bol ils tombent pas. La plupart des gens disent que ça prend genre 5-10 minutes avec un batteur électrique selon ton équipement. Après tu ajoutes ton sucre progressivement et tu continues. L'astuce pour savoir si c'est bon sans thermomètre c'est de prendre un peu de meringue avec une spatule et de voir si elle forme des pics qui tiennent bien. Si ça retombe mou c'est pas prêt.
Pour ta pâte qui s'étale partout, c'est généralement parce que tu as pas assez macaronné ou pas assez travaillé le mélange. Après avoir incorporé ton almond flour et le reste, faut que tu remues vraiment la pâte pour qu'elle soit lisse et fluide. Je sais c'est bête mais c'est vraiment ça qui change tout. Tu dois arriver à un truc qui coule lentement quand tu le mets à la poche à douille. Teste sur du papier parchemin d'abord avant d'enfourner, vois comment ça s'étale. Si ça reste en petit monticule ou si ça fait des queues c'est pas encore bon, tu dois continuer à remuer.
Et pis l'autre chose c'est ton four, clairement. Tous les fours c'est pas pareil donc faut que tu testes. Essaie 150-160 degrés (enfin sur ton thermostat) et regarde ce que ça fait. Peut-être que t'as besoin de baisser ou d'augmenter selon ton appareil. La cuisson elle prend genre 12-15 minutes normalement. Si tes macarons ont pas de petits pieds (les trucs qui dépassent en bas) c'est que c'est pas cuit ou pas assez reposé avant d'enfourner.
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