Quelle est la meilleure façon de laisser lever son levain une nuit au réfrigérateur ?

J'essaie la fermentation à froid, mais mes pains ne lèvent pas beaucoup même après 12-16 heures au frigo. Est-ce que je devrais d'abord faire une fermentation en masse à température ambiante, ou y a-t-il un truc pour obtenir une bonne montée au four avec une pâte froide ?