J'ai deux tentatives ratées avec les macarons et je ne comprends pas ce que je fais mal. La première fois, ils se sont trop étalés sur le plateau et la deuxième fois, ils étaient creux à l'intérieur. J'utilise un batteur normal, je n'ai pas de robot culinaire. Y a-t-il un truc qui me manque?
J'ai eu les mêmes problèmes que toi et le secret, c'est deux choses : d'abord, la meringue doit atteindre des pics bien fermes mais sans exagérer (si c'est granuleux, c'est raté), et deuxième, quand tu mélanges les amandes moulues avec la meringue, tu dois faire le macaronnage correctement, c'est-à-dire baisser avec la spatule du milieu vers les côtés et tourner le bol, pas mélanger comme si c'était une mixture normale. Avec un batteur électrique ça prend plus longtemps mais ça marche pareil, sauf que ça te demande plus de temps; l'important c'est que la pâte à la fin ait une consistance genre lave qui coule un petit peu quand tu la verses mais sans être liquide. Les creux dedans, généralement ça arrive parce que la température du four n'est pas uniforme ou parce que le macaronnage était trop liquide, donc assure-toi que ton four soit bien préchauffé et essaie avec un thermomètre si tu en as un pour vérifier que ça atteint vraiment la température que tu dis.
Le problème vient presque sûrement de la consistance de la pâte : si ça s'étale, c'est que c'est trop liquide, et ça arrive parce que tu ne bats pas assez. Avec un batteur normal, tu dois insister bien plus qu'avec un robot, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et tombe lentement des fouets, pas comme une purée. Les creux à l'intérieur viennent de deux choses : l'air emprisonné que tu n'as pas bien éliminé (tu dois donner des coups contre le plateau ou des petits coups avec une spatule rigide une fois la pâte dans les poches à douille) et la température du four, donc assure-toi qu'il précchauffe bien et garde un œil attentif les dix premières minutes. Ah, et si tu utilises un batteur normal, sache que ça va te prendre le double de temps qu'avec un robot, mais ça en vaut la peine si tu le fais avec patience.
Se connecterpour répondre.
