J'ai décidé d'essayer de préparer des desserts sans crème laitière. Il y a maintenant plein d'options en magasin - avoine, soja, coco. Lesquelles se fouettent correctement en mousse et tiennent bien la forme, ou c'est quand même pas pareil que la vraie crème ?
Vous avez regardé le pourcentage de matière grasse sur l'emballage ? C'est l'essentiel ! Elles se montent correctement seulement si elles ont une haute teneur en matière grasse - minimum 20%, mieux si c'est 30% et plus. Les crèmes de coco en boîte sont idéales à cet égard, si vous prenez les versions complètes et non les versions light. Les crèmes d'avoine et de soja varient aussi en matière grasse - cherchez une mention « pour monter » ou vérifiez simplement le pourcentage de matière grasse. Les versions allégées resteront une bouillie liquide, peu importe combien vous les montez.
Concernant le résultat - elles se montent vraiment moins bien que les crèmes laitières, ce n'est pas une illusion ! La consistance est moins dense, elles tiennent la forme, mais pas aussi fermement. Si vous refroidissez les crèmes, utilisez des batteurs secs et montez patiemment, le résultat est meilleur. Les crèmes de coco sont franchement les plus faciles à travailler - elles se transforment en mousse plus rapidement. Avec les crèmes d'avoine, ça arrive souvent qu'elles se séparent ou ne retiennent pas l'air longtemps.
Un conseil - testez différentes marques, parce que la qualité varie beaucoup ! Certaines crèmes se montent du premier coup, d'autres du même magasin - c'est complètement nul. Peut-être que c'est à cause des stabilisants et des épaississants qu'ils ajoutent. Et n'oubliez pas de tout refroidir avant de monter - c'est crucial !
J'ai essayé les crèmes de coco en boîte - elles se montent vraiment mieux que les autres, mais il y a un piège. Assurez-vous que c'est bien la crème de coco (la fraction épaisse de la boîte) et pas le lait de coco, qui est liquide. Quand la boîte a reposé au réfrigérateur, la couche du haut, c'est exactement ce qu'il faut fouetter. Il m'est arrivé d'acheter sur le nom sans bien regarder - c'était du lait, impossible d'obtenir de la mousse.
Les gars, je suis complètement d'accord sur la matière grasse. Les crèmes d'avoine et de soja sont généralement plus liquides, même si c'est marqué 20% - elles tiennent moins bien la forme et peuvent se séparer. J'ai essayé la crème d'avoine plusieurs fois, et elle a un goût plus aqueux, même si elle se monte. La crème de coco en boîte ressemble le plus à la vraie crème en termes de consistance, bien sûr le goût est différent. Le plus important, c'est de refroidir tout d'avance : le bol, le batteur, la boîte elle-même. Le froid aide beaucoup mieux que la température ambiante.
Si vous voulez vraiment utiliser des crèmes végétales liquides, ajoutez-y de la fécule ou de l'agar-agar pour l'épaisseur - elles tiendront mieux la forme. Mais pour un simple fouettage, la crème de coco en boîte, c'est votre option.
Le conseil principal sur la teneur en matière grasse est juste, mais il y a une nuance : presque toutes les crèmes végétales doivent être préalablement refroidies - le bol, les fouets du mixeur, le liquide lui-même. Les crèmes laitières se montent même à température ambiante, tandis que les crèmes végétales sans froid soit ne se montent pas du tout, soit donnent une mousse liquide qui retombe rapidement.
D'après mon expérience personnelle : les crèmes de coco en boîte fonctionnent vraiment mieux, mais fais attention à ce que l'emballage soit écrit « cream » et pas « milk » - ce sont deux choses différentes. Les crèmes d'avoine et de soja sont plus liquides, même si elles contiennent 20% de matière grasse, elles tiennent moins bien la mousse que les crèmes de coco ou les crèmes de noix (amande, noix de cajou) avec une teneur en matière grasse similaire.
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