La vraie différence c'est pas juste le vinyle vs papier peint, c'est surtout l'état de tes murs. En cuisine à Liège avec l'humidité, ton pire ennemi ce sera jamais la colle - c'sera les variations d'humidité qui font gonfler n'importe quel revêtement. Le vinyle autocollant tient mieux que le papier peint classique là-dedans, c'est vrai, mais faut vraiment vérifier que t'as pas de problème d'infiltration ou de condensation chronique avant de poser quoi que ce soit. Si tes murs sont déjà moites ou tu as des traces de moisissure, même le meilleur vinyle va se décoller ou gondoler dans un an.
Pour le vinyle autocollant spécifiquement, la durabilité dépend vraiment de la qualité et de la pose. Un truc bon marché, c'est quasi garanti que ça va faire des bulles et se décoller aux angles après 6-12 mois, surtout près de l'évier ou au-dessus de la cuisinière. Mais des marques un peu sérieuses, c'est plus solide - j'en ai vu tenir 4-5 ans sans problème. Par contre, faut vraiment lisser en partant du centre vers les bords pour chasser l'air, et là où y a du mouvement (coins, contours de fenêtre), c'est plus à risque.
Honnêtement, si tu veux pas te prendre la tête, un bon petit crépi ou une peinture lavable spéciale humidité, c'est plus fiable en cuisine qu'aucun revêtement autocollant. Mais si tu tiens vraiment au vinyle, choisis un bon, prépare les murs nickel (sec, lisse, propre) et évite les zones à gros appels d'air.