Normalmente se disattivi le notifiche nelle Impostazioni dovrebbe funzionare, ma Windows 11 è un po' caotico con questa cosa. Quello che ti propongo è andare su Impostazioni > Sistema > Notifiche e controllare applicazione per applicazione - lì sta il trucco, perché alcune app hanno toggle individuali che non rispettano l'impostazione globale. Vai anche su Impostazioni > Sistema > Notifiche e disattiva completamente "Notifiche banner" se non te le servono, oppure metti nella lista "Non disturbare" le applicazioni che ti danno fastidio. Se continui a vedere notifiche dopo tutto questo, prova a disinstallare le app che non usi direttamente da App > App installate, perché alcune sono piuttosto insistenti e non rispettano nemmeno le impostazioni di sistema.