Ho provato a fare il kombucha un paio di volte ma continuo a trovare una strana crescita pelosa sulla superficie che sono quasi sicuro non sia la SCOBY. Sto sbagliando qualcosa con la sterilizzazione o semplicemente la mia cucina non è abbastanza pulita? Qual è il modo più sicuro per farlo senza sprecare soldi in lotti falliti?
La crescita pelosa è quasi certamente muffa, e significa che il tuo SCOBY o il fermentato si sono contaminati prima che la fermentazione prendesse davvero piede - questo di solito accade perché il tè starter (il kombucha del lotto precedente) non era abbastanza acido per proteggerlo, oppure perché non stai mantenendo tutto pulito a sufficienza durante la preparazione. Ricomincia da capo con uno starter davvero forte (tipo 1-2 tazze di kombucha comprato al negozio o il tuo da un lotto precedente riuscito) mescolato nel tè dolce prima di aggiungere lo SCOBY, mantieni il recipiente coperto con un panno pulito mentre fermenta così polvere e insetti non possono caderci dentro, e assicurati che qualsiasi attrezzatura che tocca il fermentato venga bollita o almeno lavata con acqua calda e sapone - la tua cucina non ha bisogno di essere chirurgicamente pulita, ma lo SCOBY stesso ha bisogno di quelle poche settimane di condizioni acide per stabilirsi prima che qualsiasi spora di muffa possa prendere piede.
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