Faccio sempre insalata di patate per le grigliate, ma non sono sicuro se devo condire le patate calde direttamente con il dressing oppure aspettare che si raffreddino. Cosa funziona meglio e qual è la differenza?
Condirlo caldo è il classico e funziona davvero meglio, però devi stare attento a non prendere le patate troppo calde - piuttosto tiepide. Se stanno ancora fumando e sono troppo calde, il condimento può evaporare troppo velocemente e il sapore non rimane bene. Inoltre, le patate con un calore estremo possono anche cadere a pezzi se le rimescoli ancora.
Il trucco è: cuoci le patate, scola e lascia riposare un minuto. Poi versa il condimento ancora caldo e mescola bene. Le patate assorbono allora l'olio, l'aceto e i condimenti molto meglio rispetto a quando sono fredde - hai completamente ragione. Solo che non bollenti, bensì ancora abbastanza caldi da poter toccare.
Con le ricette classiche con brodo e maionese funziona meglio. Se condisci tutto e poi lo metti in frigo, l'insalata ha ancora un sapore molto più intenso alcune ore dopo rispetto a quando usi patate fredde. Provalo con tiepido invece che bollente - la differenza è davvero notevole.
Condisci le patate da calde - assorbono molto meglio il condimento quando hanno ancora calore. I pori sono aperti e tutto penetra bene, così la tua insalata avrà un sapore più intenso. Se aspetti che si raffreddino, perdi questo effetto e l'insalata risulta piuttosto insipida. Ovviamente puoi metterla in frigo dopo, ma il condimento deve assolutamente avvenire quando le patate sono ancora calde.
Con l'impasto tiepido funziona davvero meglio, ma qui un consiglio pratico: se elabori le patate troppo calde, possono cadere a pezzi o diventare troppo molli. L'ideale è prenderle ancora calde ma non più bollenti - diciamo 5-10 minuti dopo la cottura. Così il condimento si assorbe perfettamente e le patate mantengono comunque la loro struttura, soprattutto importante se la tua insalata deve essere trasportata dopo a una grigliata.
Le due risposte qui sopra hanno ragione - prepararle da calde è decisamente meglio per il gusto. Il mio trucco: cuoci le patate, scola, ma mettile ancora calde in una ciotola e coprile subito con un canovaccio asciutto. In questo modo fermi il calore giusto così che non si disfino, ma restino abbastanza calde da assorbire bene il condimento. Poi preparale con brodo al posto dell'acqua - decisamente più aromatico che mettere solo olio e aceto su patate fredde.
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