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il matcha di grado ceremoniale tende a essere molto più morbido e meno astringente rispetto a quello culinario, quindi quello è il tuo primo passo se non l'hai ancora provato. marchi come Encha e Jade Leaf ricevono parecchi complimenti per avere quella dolcezza cremosa senza il sapore erbaceo aspro che fa storcere il naso a molti. il vero trucco però è montarlo bene con la giusta quantità di acqua calda (non bollente) e aggiungere un po' di latte o dolcificante - anche chi di solito trova il matcha troppo amaro spesso cambia idea quando è preparato bene. se rimani ancora scettica, mescolarlo nei latte o negli smoothie con miele o vaniglia copre l'amarezza molto meglio che berlo liscio.
Il fatto è che l'amarezza nel matcha non è sempre una cosa negativa - è una sorta di caratteristica intrinseca. Detto questo, se davvero non la sopporti, il problema di solito è la temperatura dell'acqua e quanto tempo la monti. La maggior parte della gente prepara il matcha a temperature troppo alte e lo monta eccessivamente, il che fa emergere tutte le note aspre. Anche le miscele di fascia media sanno molto meglio a circa 160-170°F montate giusto finché non diventano cremose, non frullate a morte.
Il matcha ombreggiato (che include i gradi cerimoniali) ha decisamente meno morso rispetto alla polvere culinaria, ma onestamente il marchio conta meno di quanto potresti pensare. DoMatcha e Mizuba sono solidi senza essere pretenziosità. La vera mossa però è provare qualche grammo da un negozio di tè locale se puoi, dato che la freschezza fa una differenza enorme. Il matcha si ossida velocemente, quindi se una lattina è stata su uno scaffale per mesi avrà un sapore più amaro e stantio a prescindere da quale etichetta c'è sopra.
La qualità dell'acqua conta davvero. Se l'acqua del rubinetto ha molti minerali o cloro, può farla sapere più aspra. L'acqua filtrata o anche solo lasciare riposare l'acqua del rubinetto per un po' aiuta. E non sottovalutare la tecnica di montatura - un vero frullino di bambù (chasen) fa la differenza tra una tazza liscia e una granulosa e amara.
Lo monti da solo, o cerchi qualcosa già pronto? Se lo prepari a casa, la conservazione conta molto più di quanto la gente pensi - il matcha si degrada e diventa più amaro una volta aperto e esposto all'aria e alla luce, quindi se il tuo barattolo è rimasto mezzo vuoto per mesi, potrebbe essere metà del problema. Tenerlo sigillato in un posto fresco e al buio (alcuni lo congelano) fa una vera differenza nel sapore, a volte più che cambiare marca.
L'amarezza del matcha dipende più dalla freschezza di quanto pensi. Una lattina che è rimasta sullo scaffale per mesi avrà un sapore aspro indipendentemente dal grado. Controlla la data del raccolto quando compri - qualsiasi cosa degli ultimi mesi sarà molto più morbida. I brand che rinnovano le scorte più velocemente tendono ad avere la polvere più fresca, quindi i piccoli importatori specializzati a volte battono i grandi nomi proprio su questo punto.
Se sei rimasta con quello che hai, ecco il trucco: mescola con un pochino di dolcificante *prima* di montare, non dopo. Sembra stupido ma cambia il modo in cui il tuo palato percepisce l'amarezza. Un pizzico di miele o agave sciolto nella polvere prima fa la differenza. Inoltre è meno probabile che smonti troppo se inizi con una pasta più densa, ed è importante perché montare aggressivamente può estrarre più composti astringenti.
La temperatura conta come ha detto la gente, ma anche la qualità dell'acqua. L'acqua dura o l'acqua del rubinetto con cloro amplificano le note amare. Se l'acqua del tuo rubinetto ha un sapore strano, usa acqua filtrata e mantienila intorno a 160-170°F, non bollente. Solo questo può far assaggiare una polvere di fascia media molto meglio di quanto ti aspetteresti.
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