Migliori marche di matcha in polvere che non hanno un sapore troppo amaro?

Il fatto è che l'amarezza nel matcha non è sempre una cosa negativa - è una sorta di caratteristica intrinseca. Detto questo, se davvero non la sopporti, il problema di solito è la temperatura dell'acqua e quanto tempo la monti. La maggior parte della gente prepara il matcha a temperature troppo alte e lo monta eccessivamente, il che fa emergere tutte le note aspre. Anche le miscele di fascia media sanno molto meglio a circa 160-170°F montate giusto finché non diventano cremose, non frullate a morte.

Il matcha ombreggiato (che include i gradi cerimoniali) ha decisamente meno morso rispetto alla polvere culinaria, ma onestamente il marchio conta meno di quanto potresti pensare. DoMatcha e Mizuba sono solidi senza essere pretenziosità. La vera mossa però è provare qualche grammo da un negozio di tè locale se puoi, dato che la freschezza fa una differenza enorme. Il matcha si ossida velocemente, quindi se una lattina è stata su uno scaffale per mesi avrà un sapore più amaro e stantio a prescindere da quale etichetta c'è sopra.

La qualità dell'acqua conta davvero. Se l'acqua del rubinetto ha molti minerali o cloro, può farla sapere più aspra. L'acqua filtrata o anche solo lasciare riposare l'acqua del rubinetto per un po' aiuta. E non sottovalutare la tecnica di montatura - un vero frullino di bambù (chasen) fa la differenza tra una tazza liscia e una granulosa e amara.

Lo monti da solo, o cerchi qualcosa già pronto? Se lo prepari a casa, la conservazione conta molto più di quanto la gente pensi - il matcha si degrada e diventa più amaro una volta aperto e esposto all'aria e alla luce, quindi se il tuo barattolo è rimasto mezzo vuoto per mesi, potrebbe essere metà del problema. Tenerlo sigillato in un posto fresco e al buio (alcuni lo congelano) fa una vera differenza nel sapore, a volte più che cambiare marca.

L'amarezza del matcha dipende più dalla freschezza di quanto pensi. Una lattina che è rimasta sullo scaffale per mesi avrà un sapore aspro indipendentemente dal grado. Controlla la data del raccolto quando compri - qualsiasi cosa degli ultimi mesi sarà molto più morbida. I brand che rinnovano le scorte più velocemente tendono ad avere la polvere più fresca, quindi i piccoli importatori specializzati a volte battono i grandi nomi proprio su questo punto.

Se sei rimasta con quello che hai, ecco il trucco: mescola con un pochino di dolcificante *prima* di montare, non dopo. Sembra stupido ma cambia il modo in cui il tuo palato percepisce l'amarezza. Un pizzico di miele o agave sciolto nella polvere prima fa la differenza. Inoltre è meno probabile che smonti troppo se inizi con una pasta più densa, ed è importante perché montare aggressivamente può estrarre più composti astringenti.

La temperatura conta come ha detto la gente, ma anche la qualità dell'acqua. L'acqua dura o l'acqua del rubinetto con cloro amplificano le note amare. Se l'acqua del tuo rubinetto ha un sapore strano, usa acqua filtrata e mantienila intorno a 160-170°F, non bollente. Solo questo può far assaggiare una polvere di fascia media molto meglio di quanto ti aspetteresti.

Se la monti tu stesso, la temperatura dell'acqua probabilmente fa più danni del marchio - se troppo calda, anche il matcha più vellutato diventa duro e amaro. Detto questo, marche come DoMatcha o Mizuba tendono ad avere un profilo naturalmente più dolce e erbaceo che si sposa meglio con l'acqua calda rispetto ad alcune opzioni ceremoniali più intense.