Ho una bottiglia di Rioja che ho aperto tre giorni fa e non so se è ancora buona da bere. La tengo in frigorifero ma senza tappare bene. Quanto tempo regge il vino dopo essere stato aperto e c'è qualche trucco perché non si ossidi?
Tre giorni è un bel po' di tempo e a seconda di quanta aria sia entrata, il vino probabilmente è già ossidato - il solito è che regge tra 3 e 5 giorni in frigorifero se ben tappato. Quello che funziona è conservare la bottiglia in posizione verticale (non sdraiata), tapparla il più ermeticamente possibile, idealmente con un tappo a vite o uno in silicone, e mantenerla in frigorifero perché il freddo rallenta l'ossidazione. Se vuoi prolungare la vita delle bottiglie aperte, esistono pompe a vuoto economiche che aspirano l'aria, anche se onestamente il metodo più semplice è trasferire quello che rimane in una bottiglia più piccola per minimizzare lo spazio con aria sopra.
Il trucco che funziona meglio è usare una bottiglia più piccola o un decantatore ermetico invece di lasciare il vino nell'originale con aria dentro. Se hai una bottiglietta di vetro più piccola, versa quello che ti resta e chiudila bene; così minimizzi l'ossigeno a contatto con il liquido. In frigo dura così parecchio più tempo, tipo una settimana o anche un po' di più se il tappo è decente.
Sul tuo Rioja di tre giorni fa: se la bottiglia era mal chiusa in frigo, è probabile che sia già un po' stantio. Il vino rosso dura meno del bianco una volta aperto, e senza una chiusura ermetica il processo di ossidazione accelera. Direi che lo assaggi direttamente: se puzza di acetone o di aceto, buttalo. Se ha buon profumo e sapore normale, vai pure.
C'è un altro trucco casalingo che a molta gente funziona: mettere una biglia di vetro nella bottiglia prima di tapparla. Occupa spazio e riduce un po' l'aria, anche se onestamente il metodo migliore rimane travasare in un recipiente più piccolo o usare quei tappi sottovuoto che sono economici ed efficaci. Il frigo è obbligatorio comunque, senza quello non dura niente.
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