Il tuo programma di annaffiature non c'entra nulla - in realtà è ragionevole per le succulente. Il vero problema è la luce, e hai perfettamente ragione che si tratta di etiolazione. Le finestre esposte a nord sono praticamente lo scenario peggiore per le piante affamate di luce come l'echeveria. Quegli steli si stanno allungando perché la pianta sta disperatamente cercando tutta la luce che riesce a trovare, e a sei piedi di distanza ne riceve ancora meno.
La soluzione è semplice: spostale verso una finestra esposta a sud o a ovest, se puoi. Anche solo qualche piede più vicino a una luce indiretta brillante farà un'enorme differenza. Se la tua casa non ha una buona esposizione a sud, considera una grow light - non deve essere costosa, solo qualcosa che dia loro una luce brillante e costante per poche ore al giorno. Una volta che le avrai in una luce migliore, la nuova crescita sarà compatta e stretta come la ricordi dal negozio. Gli steli allungati non si ridurranno magicamente, ma puoi tagliarli e propagarli se vuoi salvarli; le succulente sono generose da questo punto di vista.
Nel frattempo, non cambiare il tuo programma di annaffiature - lì te la stai cavando bene. Risolvi solo il problema della luce e le tue piante si riprenderanno.