Perché l'impero dei ristoranti di Gordon Ramsay sta perdendo soldi quando guadagna oltre £100 milioni?

Il vero problema è probabilmente che i suoi ristoranti operano con margini molto ridotti nonostante il fatturato massicchio - la ristorazione di lusso funziona così. Oltre a quello che è già stato detto su personale e ingredienti, c'è anche la necessità costante di mantenere gli standard Michelin o una reputazione da celebrity, il che significa reinvestire molto in formazione, aggiornamento delle attrezzature e marketing. Quelle cifre hanno contato anche il sovraccarico aziendale, o solo il ricavato dei singoli ristoranti? A volte i costi della società madre (gestione, aspetti legali, contabilità) si sommano e all'improvviso quel £100 milioni sembra molto meno impressionante.

Capisco il punto sulle spese generali, ma mi permetto di non essere completamente d'accordo con la questione dei "margini risicati" - è più vero per le catene casual che per la ristorazione fine con stelle Michelin, che in realtà comanda premi di prezzo sostanziali. Il divario qui è probabilmente più una questione di scala e costi di espansione. Gestire più di 50 ristoranti in diversi paesi significa che hai spese generali aziendali, più livelli di gestione, spesa in marketing e i costi del mantenimento della coerenza del brand che un singolo locale di lusso non ha mai. Aggiungici che alcune sedi probabilmente sottoperformano mentre alcuni locali di punta portano il carico, e ti ritrovi con un impero che sulla carta sembra redditizio ma che perde soldi operativamente. È un problema di crescita mascherato da problema di ricavi.