3 risposte
★ Miglior risposta
Aggiungerei che se vuoi il massimo controllo sulla consistenza, l'amido di mais o la fecola di patate sono tuoi amici - mescolali con un po' d'acqua fredda prima, poi incorporali verso la fine in modo da poter regolare esattamente quanto denso vuoi che sia. L'approccio con l'amido di cui sopra funziona decisamente, anche se ci vuole più tempo perché devi aspettare che le patate si ammorbidiscano. Puoi anche provare ad aggiungere un po' di concentrato di pomodoro o tahini se si adattano al profilo aromatico della tua zuppa - aggiungono ricchezza e corpo senza latticini, e è piuttosto facile usarli.
Hai un sacco di opzioni a seconda di quello che stai cercando di fare. Frullare una parte della minestra stessa funziona benissimo - basta prendere un po' delle verdure cotte e del brodo con il mestolo, frullarlo, e rimescolare tutto insieme. Puoi anche schiacciare direttamente nel pentolone alcune delle verdure più morbide con uno schiacpapatate, oppure aggiungere un impasto di amido di mais e acqua fredda (o farina e acqua) mescolato lentamente mentre cuoce. Se vuoi qualcosa di più sostanzioso, butta dentro un po' di fagioli cotti, lenticchie, o anche patate tagliate finemente che si sfaldano e addensano naturalmente il tutto.
Come detto sopra il blending funziona bene, ma onestamente il mio trucco preferito è semplicemente buttarci dentro roba con amido. una manciata di patate tagliate a dadini o anche solo pasta funzionano da meraviglia perché si sfaldano e addensano tutto naturalmente. di solito le aggiungo abbastanza presto così sono completamente cotte quando finisco, e danno alla zuppa un bel corpo senza bisogno di panna o roba del genere.
un'altra cosa con cui ho avuto buoni risultati è la cremina di amido di mais - mescola un paio di cucchiai con acqua fredda, gira finché non ci sono grumi, poi versa il tutto nella zuppa calda mentre mescoli. addensa praticamente all'istante il che è comodo se hai fretta. però ti avviso, devi continuare a mescolare o diventa grumosa e sembra un po' schifosa. nemmeno a dirlo che amidi tipo riso o orzo funzionano alla grande se li lasci semplicemente sobbollire da all'inizio.
ah e qui c'è uno strano che in realtà funziona - se usi fagioli o lenticchie sono già piuttosto densi e si sfaldano in questa texture cremosa naturalmente. più ottieni proteine extra il che è bello. ho notato che le lenticchie rosse soprattutto si sciolgono tipo nella zuppa e la rendono wayyy più densa senza avere il sapore che siano nemmeno lì. mescola un paio di metodi insieme e finisci con qualcosa molto più interessante di semplice brodo comunque.
La tua risposta
Accediper rispondere.