Ho voglia di fare una zuppa tipo quella d'orzo che faceva mia nonna, ma con carne di manzo. Il problema è che non mi viene mai con la consistenza che voglio, finisce sempre troppo liquida. Quanta orzo devo usare e quanto tempo bisogna cucinarla perché venga ben densa?
L'orzo assorbe un sacco di liquido mentre cuoce, quindi il trucco è non essere timidi con la quantità: direi che per ogni litro di brodo usi circa una tazza di orzo, magari un po' di più se vuoi che rimanga davvero denso. Lascialo cuocere minimo un'ora e mezza, due ore se hai tempo, perché l'orzo ha bisogno di parecchio tempo per ammorbidirsi bene e rilasciare l'amido che è quello che fa addensare la zuppa. Se comunque ti rimane troppo acquosa, puoi cuocerla senza coperchio gli ultimi trenta minuti così il brodo si riduce, oppure semplicemente aggiungile un po' più di orzo a metà cottura. L'importante è assaggiare mentre cuocinare e regolare secondo quello che vedi, perché dipende parecchio dal tipo di orzo che usi e da quanto brodo evapora la tua pentola.
Devi lasciare che l'orzo cuocia abbastanza, minimo 45-50 minuti, perché è quello che fa rilasciare l'amido e addensa tutto il brodo naturalmente 🍲 Io quando faccio la mia uso tipo una tazza e mezzo di orzo per litro di brodo con la carne, e l'importante è che non la coli né la copri del tutto: con la pentola semi scoperta l'orzo si disfà un pochino e aiuta ad addensare. Se comunque ti rimane liquida, puoi lasciare che cuocia senza coperchio gli ultimi 15 minuti per far evaporare più liquido, o direttamente frulla un pochino dell'orzo cotto con una forchetta e rimettilo in pentola.
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