Qual è il modo migliore per preparare un buon caffè filtrato?

Ho fatto a lungo un po' di tutto con il mio caffè filtrato finché non ho capito che i dettagli fanno davvero la differenza. La cosa più importante è la macinatura: deve essere né troppo fine né troppo grossolana, tipo zucchero a velo. Se è troppo fine scorre male e diventa amaro, troppo grossolana e è debole e senza sapore. L'ideale è macinare il caffè poco prima di prepararlo, non ore prima, altrimenti gli aromi si disperdono.

Poi devi usare acqua alla giusta temperatura, intorno ai 90-95°C. L'acqua bollente direttamente dal fuoco uccide il caffè, è davvero troppo calda. Conta anche il rapporto acqua-caffè: circa 60g di caffè per un litro d'acqua è un buon punto di partenza, ma dopo dipende dal tuo gusto. Riempi il filtro, versi un po' d'acqua prima per "svegliare" il caffè (lascia 30 secondi), poi versi il resto lentamente in versamenti regolari per uno o due minuti. Si chiama "bloom" e aiuta a estrarre i sapori giusti.

L'ultima cosa è non trascurare la qualità dell'acqua. Se hai un'acqua molto calcarea da te influisce davvero sul risultato. E non aspettare un'ora prima di bere, il caffè filtrato è migliore caldo, entro 10-15 minuti dalla preparazione. Se lasci raffreddare è acido e non gradevole per niente.

Soprattutto non versare acqua bollente direttamente sulla polvere di caffè, brucia i chicchi e ti ritrovi con una roba amara e schifosa. Il trucco è lasciare che l'acqua si raffreddi un po' dopo l'ebollizione (tipo 30 secondi), poi versi lentamente lasciando che il caffè si imbeva qualche secondo prima di completare. Usa un filtro di qualità, una macinatura buona non troppo fine, e soprattutto caffè macinato fresco o in chicchi che muoli lo stesso giorno - è davvero la chiave per avere qualcosa di bevibile.