Ho appena preso un nuovo forno a convezione Samsung e sto avendo problemi a far cuocere uniformemente i miei biscotti al cioccolato. Si scuriscono troppo velocemente ai bordi ma rimangono poco cotti al centro. Devo abbassare la temperatura o passare a un'impostazione diversa?
Spegni l'impostazione di convezione e cuoci a calore normale invece - di solito è la scelta migliore per i biscotti. I forni a convezione fanno circolare l'aria calda costantemente, il che accelera l'doratura all'esterno mentre l'interno non ha avuto tempo di solidificarsi adeguatamente. Poiché stai ottenendo una cottura non uniforme, la convezione probabilmente sta lavorando contro di te qui.
Se comunque vuoi usare la convezione per qualche motivo, abbassa la temperatura di 25 gradi rispetto a quello che dice la ricetta, e tieni d'occhio i biscotti a partire da circa i due terzi del tempo di cottura. Inoltre ruota il foglio di cottura a metà della cottura - spostalo da davanti a dietro. Questo aiuta a uniformare le cose, anche se sinceramente otterrai comunque risultati migliori e più prevedibili usando il forno normale.
Un'altra cosa: assicurati che il forno sia correttamente preriscaldato e controlla se la posizione della griglia conta. Le griglie centrali generalmente funzionano meglio per i biscotti. A volte il problema non è davvero l'impostazione di convezione, ma semplicemente zone di calore non uniforme nel forno stesso. Se stai ancora ottenendo punti caldi anche nella cottura normale, prova a cuocere un foglio alla volta piuttosto che sovrapporre più vassoi.
La modalità convezione può funzionare benissimo per i biscotti - il problema di solito è la temperatura e i tempi, non l'impostazione in sé. Ho avuto lo stesso problema con il mio Samsung: bordi croccanti, centro morbido. Il colpevole era che lo facevo andare troppo caldo. Prova a abbassare la temperatura di 25°F rispetto a quello che dice la ricetta, quindi se dice 375°F, vai a 350°F. La convezione riscalda più velocemente e più aggressivamente dei forni tradizionali, quindi spesso questo aggiustamento da solo risolve la cottura irregolare.
Controlla anche la posizione della griglia del forno. Se stai cuocendo sulla griglia centrale ed è troppo vicina all'elemento riscaldante o alla ventola di convezione, la superficie si bruciacchia prima che i centri si cuociano bene. Se possibile, spostati su una posizione più bassa, oppure investi in una pietra per pizza - ammortizza il calore e aiuta a distribuirlo più uniformemente sotto i biscotti. Infine, ruota i tuoi vassoi per biscotti a metà cottura. Anche con la convezione, esistono punti caldi, e una rotazione di 180 gradi a metà del processo fa davvero la differenza.
La maggior parte dei forni a convezione cuoce a 25 gradi più caldo di quello che indicano, quindi prova prima a abbassare la temperatura di quella quantità - spesso questo da solo risolve il problema della cottura non uniforme. Se non funziona, ruota i tuoi teglia a metà cottura invece di cambiare completamente modalità; la convezione accelera effettivamente la cottura uniformemente quando la temperatura è giusta, quindi otterrai risultati migliori che tornare alla modalità di cottura normale.
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