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Per una vera zuppa tailandese al lemongrass, non devi complicarti la vita: fai bollire un brodo di pollo o di gamberetti, aggiungi pezzi di lemongrass schiacciati (soprattutto le parti bianche), galanga fresco se lo trovi, foglie di lime kaffir strappate, e lascia in infusione per un bel po' perché prenda sapore. Dopo aggiungi le tue proteine (gamberetti, pollo, tofu), un goccio di salsa di pesce, un po' di peperoncino fresco, e succo di limone fresco alla fine. L'importante è proprio questa base di lemongrass che infonde bene, niente fretta, e non far mai cuocere a lungo la salsa di pesce o diventa strana.
La trappola è macinare il lemongrass troppo presto - perde il suo aroma volatile, quindi aggiungilo giusto prima di servire o addirittura direttamente nella ciotola. Un trucco che cambia tutto: immergi i gambi interi nell'acqua bollente per qualche minuto prima di schiacciarli, così liberi gli oli essenziali senza perderli durante la cottura, e ti ritrovi con un brodo davvero profumato invece di una zuppa che sa di tiepido.
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