Ieri ho visto una zuppa di miso su TikTok e mi è venuta voglia di provarla, ma non so bene come farla senza pasticciare. Ho il tofu del Carrefour e del miso rosso, ma mi chiedo se devo cuocere tutto insieme o se ci sono dei passaggi che non devo saltare per non rovinarla.
il trucco è non far bollire il miso direttamente nell'acqua calda perché perde i probiotici e il sapore diventa piatto. scalda l'acqua, aggiungi un po' di dashi o brodo vegetale se hai, poi togli dal fuoco e scioglici dentro il miso (un cucchiaio per persona circa), mescola bene. taglia il tofu a cubetti e aggiungilo dopo insieme a quello che vuoi (alghe, cipollotto, funghi) senza farlo cuocere, lascia solo qualche minuto a fuoco spento affinché si riscaldi. il tofu del Carrefour va bene tranquilo, non c'è niente di complicato qui.
Non aggiungere il miso direttamente nell'acqua bollente, esatto, ma il punto critico è un altro: il tofu va tagliato a cubetti e aggiunto solo alla fine, quando l'acqua è già tiepida, altrimenti si sgretola tutto. Scalda l'acqua, fai sciogliere il miso in una tazza con un po' di acqua tiepida (così eviti grumi), poi versalo nella pentola, aggiungi il tofu, qualche alga se ne hai, e lascia sul fuoco per tipo un minuto senza che bolla. Il tofu del Carrefour va bene, magari tamponalo con carta da cucina prima di tagliarlo così non è troppo umido e tiene meglio durante la cottura.
Quello che la gente non dice è che il tofu del supermercato ha già tanta acqua dentro, quindi se lo batti in fretta prima di aggiungerlo la zuppa non diventa una pappa. Scalda il brodo, sciogli il miso in una tazza a parte con un po' di acqua tiepida (così non si formano grumi), poi versa tutto insieme, aggiungi il tofu a pezzetti e via - due minuti e mangi. L'importante è non far bollire niente dopo che hai messo il miso, altrimenti sì che perdi tutto il gusto.
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