Eu ando comprando aqueles garrafões de cold brew prontos na loja, mas tá ficando caro. Resolvi tentar fazer meu próprio concentrado pra deixar na geladeira. Qual é a proporção mesmo de café para água, e quanto tempo precisa ficar em repouso? Além disso, o tipo de grão de café importa muito?
Faço lotes disso há meses agora e a proporção 1:4 funciona, mas na verdade eu vou um pouco mais forte em 1:3 já que você vai diluir depois de qualquer forma - economiza espaço na geladeira e fica com melhor gosto. A moagem grossa importa muito mais do que o tipo de grão; pós finos ficam amargos e turvo depois de ficar tanto tempo assim, enquanto grãos grossos ficam limpos mesmo em 24 horas (eu já deixei o meu por até 36 e ainda fica suave). Que ninguém menciona: coe através de uma peneira fina ou gaze em um pote separado, aí deixa esse pote repousado mais algumas horas antes de derramar pela parte de baixo - você consegue um concentrado cristalino em vez daquele negócio turvo que fica oxidando mais rápido.
Você está tentando igualar a força daquelas garrafas de loja ou quer algo ainda mais forte? A maioria das pessoas usa uma proporção de 1:4 ou 1:5 de café para água (tipo 1 xícara de pó grosso para 4-5 xícaras de água), depois deixa repousar por 12-24 horas em temperatura ambiente ou na geladeira - quanto mais tempo de infusão, mais forte o concentrado. O tipo de grão importa menos que a freschura e o tamanho da moagem; você quer um pó grosso para não virar uma pasta, e grãos razoavelmente frescos vão ter um gosto bem melhor que grãos envelhecidos. Peneira através de uma malha fina ou gaze quando terminar, e esse concentrado dura algumas semanas na geladeira.
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