Isso acontece muito mais frequentemente do que deveria, e é frustrante porque você já está estressado o suficiente planejando um casamento. A melhor abordagem é criar uma margem de segurança com seu buffet (a maioria deixa você ajustar os números finais alguns dias antes) e enviar um email de confirmação educado cerca de uma semana antes para todos que confirmaram presença - algo simples como "estamos finalizando os detalhes com nosso buffet e só queremos confirmar que você ainda está planejando vir". Quanto aos que não aparecem, você não está sendo mal-educado ao entrar em contato depois do casamento para perguntar o que aconteceu; às vezes as pessoas genuinamente esquecem que disseram que sim ou têm emergências. Só aceite que uma pequena porcentagem não vai aparecer de qualquer forma, reserve um orçamento para algo como 10-15% dos convidados esperados como margem, e não deixe isso te consumir - a responsabilidade é deles, não sua.