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Quando eu estava tirando minhas primeiras fotos em um smartphone comum, tinha certeza de que um fundo desfocado era privilégio de câmeras DSLR caras com lentes grandes. Depois entendi que era um mito. O importante não é a óptica em si, mas como você a usa e o que você tem em mãos.

A resposta anterior comentou corretamente sobre distância e tamanho do sensor, mas eu deixaria mais claro: tudo depende da distância focal e de quanto perto você chega do objeto. Até em um telefone dá pra tirar um retrato com um bom desfoque de fundo, se você tirar no modo retrato (se tiver) e chegar bem perto do rosto. Em uma DSLR barata com lente kit o resultado vai ser parecido, se você ajustar certo a abertura e a distância. Agora, se você está fotografando uma pessoa longe de corpo inteiro - aí nenhuma óptica salva, o fundo vai sair nítido mesmo assim.

Na prática é mais simples: escolha a distância focal mais longa que você tem, fotografe com a abertura aberta (no modo retrato do telefone isso já vem configurado), chegue mais perto do objeto. Se você quer desfocar bastante o fundo de forma marcante - procure por lentes com grande abertura, mas aí já não é mais "sem óptica cara". Para fotos normais realmente dá conta do recado com o que você tem.

Sim, mas com ressalvas :) O desfoque de fundo não depende só da óptica, mas também da distância até o objeto, do tamanho do sensor e da distância focal - até com um smartphone ou câmera barata você consegue um efeito decente se posicionar o modelo perto da câmera e o fundo mais longe.

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