A questão real não é se eles existem - existem - mas se aquela história australiana te diz algo sobre a disponibilidade real pelos canais funerários normais. Caixões de micélio são fabricados e você pode comprá-los, mas há uma diferença entre "este produto é real" e "minha funerária local vai oferecer isso como uma opção padrão." Aquele caso específico pode ter sido alguém se esforçando para arranjar algo incomum em vez de escolher de um menu numa funerária.
Os caixões em si são legítimos. Empresas andam fazendo eles há alguns anos - são cultivados a partir do micélio de cogumelos e projetados para se decompor rapidamente no solo, que é justamente o atrativo. O argumento ambiental é sólido: decomposição mais rápida, sem tratamento químico, menos intensivo em recursos do que a madeira tradicional. Mas a disponibilidade é o problema. Na maioria dos lugares você vai precisar conseguir um independentemente e depois coordenar com uma funerária disposta a trabalhar com ele, em vez de simplesmente ligar e dizer "quero a opção C: a de cogumelo." A Austrália pode estar se movendo mais rápido que alguns países nisso, mas eu apostaria que aquela reportagem destaca uma exceção e não uma mudança para prática padrão. Vale a pena perguntar direto à sua funerária se isso importa pra você, mas não espere ver isso no formulário ainda.