Comprei um queijo fresco artesanal semana passada e já ficou com mofo nas laterais depois de quatro dias. Quero saber qual é a forma correta de guardá-lo porque não quero jogar dinheiro fora.
Já tentou colocar em um pote hermético com um papel toalha dentro para absorver a umidade extra?
O que ninguém menciona é que, apesar do papel manteiga ajudar, os queijos frescos artesanais odeiam a umidade acumulada em espaços fechados, então se você guardar em um recipiente plástico com um papel toalha trocado a cada dois dias absorve toda essa condensação que gera o mofo. Eu faço exatamente isso em casa e dura quase o dobro, além de que mantém a temperatura mais estável do que se fica solto na geladeira onde recebe ar do ventilador toda vez que alguém abre a porta!
O problema é que os queijos frescos artesanais são bem delicados e o mofo aparece rápido na geladeira normal, então o melhor é envolvê-lo em papel manteiga ou papel vegetal (não plástico que prende umidade) e guardá-lo na parte menos fria da geladeira, tipo na porta ou na prateleira de cima onde tem menos condensação.
Se já tiver mofo superficial você pode raspar essa parte com uma faca limpa e envolvê-lo bem de novo, mas honestamente esses queijos frescos duram no máximo uma semana abertos se você tiver sorte, então melhor compra porções menores quando for possível.
Com queijos frescos artesanais a coisa é complicada porque absorvem cheiros e umidade de tudo que há ao redor, e se os envolves em plástico apodrecem mais rápido pela condensação.
Eu o que faço é guardá-los em um pote de vidro (não plástico) com papel manteiga dentro, sem selar hermético mas com a tampa fechada, na parte menos fria da geladeira, e assim me duram o dobro.
Também troco o papel a cada dois dias se vejo que começa a umidecer-se.
Se o queijo já tem mofo nas laterais, você pode raspá-lo com uma faca limpa, mas se está muito espalhado o melhor é não arriscar.
Os queijos frescos aguentam no máximo uma semana na geladeira mesmo que você os guarde perfeitamente, então o que aconteceu é bem normal e não é culpa tua!
A manteiga ou o papel manteiga ajudam mas honestamente o que funciona melhor é guardar tudo num pote hermético na zona mais fria da geladeira (nunca na porta) e trocar o papel a cada dois dias, porque o queijo continua respirando e acumula umidade que favorece o mofo!
Meio em desacordo com a questão da duração máxima de uma semana - já guardei queijos frescos bem por mais tempo, mas depende muito de quão artesanal seja e de como você o manipule. A do papel manteiga está ok, mas o que funciona melhor é combinar com um pequeno truque: embrulha em papel manteiga e coloca num pote com um guardanapo de papel dentro que você troca a cada dois dias para absorver a umidade sem que se acumule. O plástico direto não é o ideal, mas um recipiente hermético com esse guardanapo de papel intermediário mantém o equilíbrio entre proteger o queijo dos cheiros da geladeira e evitar que apodreça por condensação. Ah, mas se já saiu mofo, joga fora essa parte sem dúvida nenhuma porque o mofo em frescos se expande rápido e não tem jeito de salvá-lo completamente.
Esse mofo em quatro dias é bastante normal com queijos frescos artesanais porque absorvem um monte de umidade 😅 O que funciona comigo é guardá-los em papel manteiga (como dizem outros) mas metendo tudo em um saco de congelação que fecho sem apertar muito, para que respire um pouco mas sem que entre ar seco da geladeira. Outra coisa que ajuda bastante é tirar o queijo uns 15-20 minutos antes de comer para que recupere sabor, porque o frio mata bastante o gosto dos artesanais, então pelo menos te compensa poder aproveitar melhor antes de que estrague.
Entrarpara responder.
