Comprei um queijo fresco artesanal semana passada e já ficou com mofo nas laterais depois de quatro dias. Quero saber qual é a forma correta de guardá-lo porque não quero jogar dinheiro fora.
Ai, eu te entendo perfeitamente! Eu também odeio jogar comida fora! Olha, o papel manteiga ajuda mas honestamente o que me salvou foi guardar o queijo num pote hermético na parte mais fria da geladeira (a bandeja de baixo geralmente) e além disso colocar um lenço de papel dentro que absorva a umidade - muda a cada dois dias e você vai ver que dura muito mais! O mofo aparece quando tem muita umidade e flutuações de temperatura, então se você mantiver bem frio e seco você vai conseguir aproveitar seu queijo artesanal sem problemas, acredita em mim que na loja eu vejo todo tipo de desperdício e isso me frustra muito.
O problema é que os queijos frescos artesanais são bem delicados e o mofo aparece rápido na geladeira normal, então o melhor é envolvê-lo em papel manteiga ou papel vegetal (não plástico que prende umidade) e guardá-lo na parte menos fria da geladeira, tipo na porta ou na prateleira de cima onde tem menos condensação. Se já tiver mofo superficial você pode raspar essa parte com uma faca limpa e envolvê-lo bem de novo, mas honestamente esses queijos frescos duram no máximo uma semana abertos se você tiver sorte, então melhor compra porções menores quando for possível.
Depois de 27 anos vendo gente com problemas de mofo na cozinha (e vendo muita série de cooking competition) te digo que o papel manteiga ajuda mas não é a solução completa. o importante é a umidade e a temperatura: guarda na parte menos fria da geladeira, envolvido em papel manteiga e depois em um saco de papel (não hermético) para que respire mas não seque. se é realmente artesanal e fresco, mesmo assim vai durar no máximo uma semana assim que come rápido, não faça como em Breaking Bad que deixam as coisas abandonadas demais tempo
Te digo que o papel manteiga ajuda mas a chave real é a temperatura e a umidade! Os queijos artesanais frescos precisam estar entre 4-8 graus na parte menos fria da geladeira (não no congelador), e o que funcionou demais comigo é envolver em papel manteiga e depois colocar num pote hermético com um papelzinho absorvente de umidade dentro, assim você evita que condense tudo e saia aquele bolor nojento em 4 dias como aconteceu com você.
Entrarpara responder.
