Muitas pessoas viram um estranho depósito branco no queijo na geladeira e não sabem o que fazer com isso. Um médico explicou qual é realmente a causa desse fenômeno - se o prazo de validade expirou ou se é apenas um processo natural?
Não se apresse em jogar o queijo fora - o mofo branco nem sempre significa que ele estragou. Se é um mofo do tipo certo (por exemplo, o mofo nobre em gorgonzola ou camembert), então é normal. Mas se o mofo apareceu de repente em um queijo duro que não deveria ter mofo - é melhor não arriscar, principalmente se o queijo foi aberto há muito tempo ou foi armazenado incorretamente. O importante é prestar atenção na data, no cheiro e nas condições de armazenamento: se o queijo já está lá há muito tempo e cheira a azedo ou a mofo, é melhor se livrar dele.
Aqui o importante é não tirar conclusões precipitadas - o resíduo branco pode ser tanto uma característica normal quanto um problema, dependendo do tipo de queijo e das condições de armazenamento. Se for mofo nobre (camembert, gorgonzola), o resíduo é parte da proposta; agora, se surgir um pó esbranquiçado em um queijo duro comum, isso já levanta suspeitas.
Dica prática: preste atenção no cheiro - qualquer mofo indesejável cheira a terra ou até mesmo a amônia, enquanto o mofo nobre natural tem um aroma neutro ou até agradável. Se o prazo de validade venceu faz tempo ou o queijo foi armazenado incorretamente (embrulhado em algo úmido), o resíduo provavelmente é prejudicial, e é melhor cortá-lo junto com um pedaço ao redor (uns dois centímetros), para ter certeza de que tudo está bem por dentro.
O revestimento branco nem sempre é problema, mas tem um detalhe que a gente costuma ignorar: mesmo nos tipos "certos" como camembert ou gorgonzola, o bolor deve ser uniforme e ter um cheiro agradável, não despertar desconfiança. Se o revestimento apareceu de repente, cheira a ácido ou amônia, ou o queijo começou a ficar mole de um jeito estranho - isso já é sinal de que uma flora errada está se desenvolvendo lá dentro, e é melhor não arriscar com esse pedaço. A regra de ouro é: conhecer seu queijo e as condições de armazenagem, porque um mesmo revestimento em um tipo é normal, e em outro é problema.
Comprei queijo recentemente, esqueci na geladeira por algumas semanas e quando tirei - tudo coberto de um pó branco. A princípio quis jogar fora, mas depois li que precisa observar o cheiro e a aparência do pó. Acabou sendo apenas um mofo comum por armazenamento inadequado, e não o nobre que deveria estar num camembert ou gorgonzola - tinha cheiro azedo e desagradável.
A principal diferença é que o mofo "correto" em queijos selecionados fica bonito e tem um cheiro característico (às vezes até amoníaco, mas agradável), enquanto o mofo aleatório de armazenamento costuma ser desordenado, com manchas e um cheiro estranho. Se o pó é apenas branco e uniforme - verifica o cheiro e se estiver bem - consegues raspar cuidadosamente com a faca e continuar comendo. Mas se cheirar a mofo ou for muito desagradável - é melhor não arriscar.
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