É provável que não seja o Windows Defender sendo agressivo por conta própria - mais chance de você ter uma combinação de coisas acontecendo. O Windows Defender atualiza suas definições de ameaças com frequência, e às vezes instaladores mais antigos ou arquivos com certas assinaturas podem desencadear falsos positivos, especialmente se não foram atualizados há um tempo pelo publisher. Dito isso, existem algumas configurações que valem a pena verificar antes de assumir que é só sendo chato.
Primeiro, certifique-se de que você não está rodando múltiplos programas antivírus ao mesmo tempo - esse é um culpado comum para quarentena constante e conflitos. Verifique seus programas instalados para ver se algo mais está fazendo varredura em background. Você também pode tentar adicionar esses arquivos ou pastas específicas à lista de exclusão do Windows Defender. Vá para Configurações > Privacidade e segurança > Proteção contra vírus e ameaças > Gerenciar configurações, e procure por "Adicionar ou remover exclusões." Só tome cuidado aqui - exclua apenas coisas das quais você tem 100% de certeza, já que exclusões contornam toda varredura. Se um instalador em que você confia continua sendo sinalizado, adicionar sua pasta à lista de exclusão é razoável.
Outra coisa que ajuda: certifique-se de que Windows e seu software estão ambos atualizados. Às vezes publishers lançam versões corrigidas de instaladores que não desencadeiam mais falsos positivos, então verificar se existem versões mais novas do software que está sendo quarentenado pode resolver permanentemente. Se está acontecendo com múltiplos arquivos aleatórios e nenhuma dessas etapas ajuda, você também poderia tentar desabilitar temporariamente a proteção em tempo real enquanto instala algo, depois ligar de novo - mas novamente, faça isso apenas se você realmente confia na fonte.