Passei por algo parecido há um tempo e descobri que era um processo de fundo consumindo ciclos de CPU, não a GPU mesmo. O Gerenciador de Tarefas pode mostrar o uso de GPU como "ok" enquanto outra coisa está limitando a entrega de quadros. O Windows Update às vezes ativa ou reativa serviços que você não precisa - indexação do Windows Search, telemetria, atualização de apps em background, essas coisas. Abra o Gerenciador de Tarefas, ordene por uso de CPU e veja o que está rodando em background durante a gameplay. Procure especialmente por coisas como o próprio Windows Update ainda rodando, varreduras de antivírus ou serviços de sincronização na nuvem. Mesmo que mostrem percentual baixo individualmente, podem causar engasgos se dispararem no momento errado.
Além dos processos, tem outro ângulo: configurações de energia. Atualizações do Windows às vezes resetam seu plano de energia ou ativam recursos como Game Mode de forma diferente de antes. Soa ao contrário, mas já vi Game Mode na verdade prejudicar o desempenho em alguns sistemas se estiver conflitando com outras configurações. Vá em Configurações > Sistema > Jogos e veja se Game Mode está ativado ou desativado, depois tente o oposto e rode um jogo por dez minutos. Também certifique-se de que seu plano de energia não está em "Balanceado" - mude para "Alto Desempenho" no Painel de Controle em Opções de Energia se você está em desktop. Usuários de notebook devem manter Balanceado mas desabilitar qualquer configuração de "reduzir velocidade do processador".
Se isso não funcionar, mais uma coisa que vale tentar antes de reinstalar drivers: use as Configurações do Windows para de fato desinstalar a atualização recente e veja se o engasgo desaparece. Isso vai confirmar se é a atualização ou algo que coincidentemente quebrou na mesma época. Se o engasgo parar, você encontrou o culpado e pode ou ficar na versão anterior ou esperar a Microsoft lançar um conserto.