Sustentável não precisa automaticamente significar que é menos divertido - na verdade, muitas vezes é o oposto. Vales para experiências são uma opção segura, mas eu iria um pouco mais além: ao invés de apenas "vale para um workshop", vocês poderiam pesquisar juntos o que ela realmente se interessa. Aula de escalada, fotografia, cerâmica, aula de culinária - quando ela mesma decide, ela leva muito mais a sério.
Com cosméticos e roupas, para ser honesto, eu teria cuidado. Marcas éticas são ótimas em princípio, mas adolescentes de 15 anos percebem na hora se uma camiseta parece "fora da moda", não importa o quão sustentável foi produzida. É fácil errar na escolha. Melhor: ir fazer compras juntos e dar um orçamento para marcas éticas que ela mesma escolhe. Aí ela tem participação real e vai usar mesmo.
O melhor presente sustentável que já vi é algo que ela *faz* ativamente ao invés de apenas possuir. Assinatura de uma caixa de cosméticos naturais para preparar ela mesma, uma faca boa e um livro de receitas com pratos sustentáveis, ou uma garrafa térmica de qualidade em aço inoxidável que ela leva para todo lugar. Coisas que ela usa regularmente e que viram parte da rotina dela - isso dura mais do que qualquer coisa aleatória.