Tentei fazer kombucha algumas vezes, mas continuo tendo um crescimento estranho e peludo em cima que tenho certeza que não é a SCOBY. Estou fazendo algo errado com a esterilização ou minha cozinha simplesmente não é limpa o suficiente? Qual é a forma mais segura de fazer isso sem desperdiçar dinheiro com lotes que fracassam?
O crescimento fuzzy é quase com certeza mofo, e significa que sua SCOBY ou o chá ficou contaminado antes da fermentação realmente pegar - isso geralmente acontece porque o chá inicial (kombucha do seu lote anterior) não era ácido o suficiente para protegê-lo, ou porque você não está mantendo tudo limpo o bastante durante a preparação. Comece do zero com um starter realmente forte (como 1-2 xícaras de kombucha comprada na loja ou a sua de um lote anterior bem-sucedido) misturado no chá adoçado antes de adicionar a SCOBY, mantenha o recipiente coberto com um pano limpo enquanto fermenta para que poeira e insetos não caiam dentro dele, e certifique-se de que qualquer equipamento que toque o chá seja fervido ou pelo menos lavado com água quente e sabão - sua cozinha não precisa estar cirurgicamente limpa, mas a SCOBY em si precisa daquelas poucas semanas de condições ácidas para se estabelecer antes de qualquer esporo de mofo conseguir se fixar.
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