Estou fazendo café coado a frio em casa há cerca de um ano usando uma prensa francesa, mas meu estômago anda meio sensível ultimamente. Li que café coado a frio é suposto ser mais fácil no estômago que café quente, mas o meu ainda me causa refluxo ácido. Será que estou fazendo algo errado no meu método de preparo ou deveria tentar um tipo de grão diferente?
Estender o tempo de infusão para 24 horas ou mais vai extrair mais dos bons componentes enquanto deixa para trás alguns dos compostos que desencadeiam refluxo - a maioria das pessoas acha que o ponto ideal entre 18-24 horas funciona melhor do que infusões mais curtas. Você também pode tentar uma moagem mais grossa, que reduz a área de superfície e limita a sobre-extração de ácidos. O tipo de grão também importa; os grãos torrados leves têm mais ácido do que os torrados escuros, então trocar para um café torrado francês ou italiano pode ajudar mais do que seus grãos atuais. Se ainda assim ficar pesado no seu estômago depois de ajustar essas coisas, você pode ser simplesmente sensível à cafeína em si, e não à acidez, o que é um problema diferente que o café frio não vai resolver.
O tamanho da moagem importa mais do que as pessoas percebem - se o pó estiver muito fino, ele vai liberar mais compostos amargos e ácido clorogênico até em água fria, que na verdade é um dos principais culpados pelo refluxo. Certifique-se de que está usando uma moagem mais grossa do que usaria para café quente, e também verifique que não está reutilizando o mesmo pó ou deixando ele na bebida depois que o tempo de infusão acabar, já que isso continua extraindo irritantes.
A temperatura da água durante a primeira infusão pode fazer uma diferença bem maior do que as pessoas pensam. Cold brew geralmente usa água em temperatura ambiente ou fria, mas se seu estômago ainda está reclamando, tente começar com água que ficou de pé ou até um pouco morna (uns 60 - 70°F) pelas primeiras horas, depois mude para água fria pelo resto. Isso acelera a extração sem puxar tantos dos compostos agressivos que se desenvolvem em um cold soak realmente longo.
Dito isso, o resto também importa. Torras mais claras na verdade têm mais ácido clorogênico que torras mais escuras, então se você tá comprando torras claras achando que são "mais suaves", isso provavelmente tá dando ruim. Mude para uma torra média ou escura e veja se ajuda. Você também pode experimentar sua proporção de água para pó - usando um pouco menos de concentração de café significa menos ácido por xícara, o que é óbvio mas fácil de ignorar quando você tá buscando aquele sabor rico.
Uma coisa que ninguém mencionou: tenta filtrar seu cold brew final através de um filtro de papel em vez de só despejar direto da cafeteira francesa. Muitas das micropartículas e óleos que ficam podem irritar seu estômago, e uma segunda passagem de filtro pega essa coisa toda. Leva cinco minutos e pode ser o conserto mais barato antes de você reformular seu método inteiro.
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