Tentei fazer brownies, bolos e biscoitos várias vezes mas ficam crus por dentro ou muito secos. Acho que o problema é que não sei medir bem os ingredientes ou não entendo as temperaturas do forno. Tem algum truque que me ajude a entender melhor como funcionam os doces?
A maioria dos problemas com sobremesas cruas ou secas vem de duas coisas: você não deixar o forno preaquecer direito (espera uns 15-20 minutos mesmo que pareça exagerado) e usar uma balança em vez de xícaras se for possível, porque os ingredientes secos se compactam estranho quando você mede com volume. Um truque que me salvou foi meter um palito no centro da sobremesa uns 5 minutos antes do que a receita diz: se sair com migalhas grudadas (não brilhoso) tá pronto, se sair limpo falta mais tempo.
O tema dos bolos crus por dentro é frustrante porque a gente pensa que está seguindo a receita ao pé da letra e mesmo assim falha. O que me aconteceu é que eu fazia biscoitos que pareciam prontos por fora mas por dentro estavam moles, e descobri que o problema não era só a temperatura mas que eu tirava a assadeira muito cedo - a receita dizia "até que fiquem dourados" mas eu interpretava qualquer cor marronzinha como sinal de que estavam prontos. Agora uso um palito: se ao atravessar o centro não sai massa grudada, está pronto. Com os brownies especificamente, a textura é enganosa porque parecem pegajosos mas não estão crus; o truque é que quando você enfia uma faca no meio da forma deve sair com migalhas úmidas, não escorrendo. Para os secos, honestamente o problema quase sempre é ter colocado muita farinha (medindo com xícara em vez de balança) ou ter cozinhado em temperatura muito alta por muito tempo.
O forno é um vilão silencioso nisso, mano. Uma vez comigo aconteceu que fazia brownies que ficavam crus por dentro e secos nas laterais, e descobri que meu forno estava uns 30 graus mais quente do que marcava - alguns fornos simplesmente estão descalibrados e ninguém te avisa. Tenta com um termômetro de forno baratinho (custam quase nada) pra verificar a temperatura real, e além disso investe em uma balança digital porque "uma xícara de farinha" não é a mesma coisa em todo lugar nem pra todo mundo. Se o doce fica pronto por fora mas por dentro tá cru, baixa a temperatura 10-15 graus e deixa mais tempo; assim você evita que a superfície queime enquanto o centro continua cozinhando.
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